Chef de cuisine - H/F
L'entreprise
Best Western
Hôtels singuliers, propres et confortables offrant un accueil chaleureux et une décoration personnelle et qualitative pour des séjours avec un bon rapport qualité prix.
C’est un choix incontournable pour les voyageurs de loisirs et d’affaires.
Le poste
MISSIONS GENERALES :
- Est garant de la qualité des prestations servies au client
- Co élabore avec le Responsable Restauration les offres restauration en cohérence avec le
positionnement de l'hôtel (marché, concurrence...) et la politique de la marque - Sait innover et diversifier la prestation offerte au client
- Manage et motive l'équipe de cuisine pour offrir une prestation de qualité au client
- Est garant de l'hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire dans l'hôtel
- Est garant de l'atteinte des objectifs quantitatifs et qualitatifs de son service
PRINCIPALES RESPONSABILITES :
Relations clients
- S'adapte aux demandes spécifiques du client
- Est présent en salle régulièrement
- Prend en compte les commentaires clients
- Est force de proposition pour les prestations sur mesure de l'hôtel
Techniques Métier
- Est co-responsable du respect de la fiche de fonction
- Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions
d'activité et de consommation - Effectue et/ou supervise la préparation des mets
- Supervise les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, plonge...
- Elabore les cartes et les menus en collaboration avec son second et le Responsable
Restauration - Elabore et veille à la mise en application des fiches techniques
- Est au "passe" lors des services : veille ainsi au respect des délais d'attente maximum
préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la température des plats, etc. - Coordonne le travail avec la salle pour assurer le bon déroulement du service
- S'assure de la bonne transmission des informations aux différents services concernés
- Participe activement aux réunions de chefs de service
Management des équipes
- Développe la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
Participe ou valide les recrutements - Organise l'accueil et l'intégration des nouveaux collaborateurs
- Elabore et/ou contrôle les plannings de travail en cohérence avec la prévision d'activité
- Assure les entretiens annuels d'évaluation et fixe les objectifs aux collaborateurs
- Elabore le plan de formation et en assure la réalisation
- Favorise le développement des compétences de ses collaborateurs et les accompagne
dans leur évolution professionnelle - Applique la législation du travail
Commercial, vente
- Se tient informé des tendances du monde de la restauration
- Adapte son offre aux nouvelles attentes des consommateurs
- Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients, des
audits de qualité et des contacts directs - S'informe régulièrement de ce qui se passe chez les concurrents
- Assure d'excellentes relations avec les fournisseurs
- Co-élabore avec le responsable restauration un positionnement tarifaire en cohérence avec
son marché
Gestion
- Elabore le budget annuel de son service en cohérence avec la stratégie de l'hôtel
- Commande les marchandises en respectant la politique d'achat du groupe et en favorisant
les commandes via ProAchat - Gère les stocks et les approvisionnements
- Adapte l'organisation de son département et optimise la gestion des effectifs pour
améliorer le "prime cost" - Respecte les ratios de productivité budgétés
- Effectue les inventaires, la saisie et explique les écarts de consommation
- Cherche continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en
préservant la qualité des prestations - Participe activement aux procédures de fin de mois et justifie les écarts
Hygiène, sécurité des personnes, environnement
- Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont
confiés, à lui et à ses équipes - S'assure que les règles d'hygiène soient respectées et appliquées dans son service
(normes HACCP...) - Elabore un plan d'action en fonction des résultats d'analyse d'hygiène et en assure le suivi
- Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
- Veille au respect des consignes de sécurité sur l'utilisation du matériel
- Applique et fait appliquer les règles de sécurité de l'hôtel (incendie...)
- Respecte et fait respecter les engagements de la "Charte Environnement" pris par
l'établissement (économie d'énergie, recyclage...) - Est responsable de la sécurité des biens et des personnes dans son périmètre
Profil recherché
APTITUDES ET QUALITES :
- Talents culinaires, sens du détail, générosité, curiosité
- Sens du client
- Goût d'entreprendre
- Souci de la propreté et de l'hygiène
- Leadership
- Excellent gestionnaire
- Rigueur et organisation
- Capacité d'adaptation
- Capacité à former et à transmettre son savoir
- Gestion du stress
- Réactif
- Créatif et innovateur
FORMATIONS ET EXPERIENCES :
- De CAP à BTS cuisine
- Expérience de 2 ans au même poste
- Expérience significative de management d'équipe
- Connaissance des normes HACCP
- Maîtrise de l'environnement Windows
- Maîtrise de la langue française
Éléments nécessaires pour postuler
Pour valider votre candidature, nous vous demandons de fournir les éléments suivants, vous devrez télécharger les pièces demandées directement lors de votre inscription.
Toute candidature incomplète ne sera pas traitée par nos services.
Document(s) :
Candidature facile