Figure d'autorité et de raffinement, le maître d'hôtel est le chef d'orchestre du service en salle.

Il/elle accueille et place les clients, présente la carte, conseille sur les plats et les vins, supervise la prise de commandes et veille à ce que chaque service se déroule avec fluidité et excellence. Il/elle manage et forme l'équipe de salle — chefs de rang, serveurs, commis — répartit les tâches, gère les plannings et coordonne en permanence avec la cuisine. Il/elle gère également les réservations, le plan de salle, les réclamations et les situations délicates avec diplomatie. Ce poste requiert une parfaite maîtrise des techniques de service (service à la française, à l'anglaise, découpage, flambage), une connaissance approfondie des mets et des vins, un leadership affirmé, une présentation irréprochable et un sens aigu de la satisfaction client. 

Chef d'orchestre de la brigade, le/la chef.fe de cuisine est responsable de l'ensemble de la production culinaire de l'établissement.

Il/elle conçoit les menus et les cartes en tenant compte des saisons, des produits et des attentes des clients, rédige les fiches techniques, supervise la préparation et la présentation des plats, contrôle la qualité à chaque service. Il/elle gère les approvisionnements, négocie avec les fournisseurs, maîtrise les coûts matières et veille à la réduction du gaspillage. Manager avant tout, il/elle recrute, forme, organise et motive sa brigade au quotidien, tout en garantissant le strict respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Ce poste demande créativité, autorité naturelle, sens de la pédagogie, résistance au stress et une passion intacte pour les produits et le goût. 

Responsable d'une station précise au sein de la brigade — entrées, poissons, viandes, pâtisserie ou garnitures — le/la chef.fe de partie garantit la régularité et l'excellence des préparations qui lui sont confiées. Il/elle organise son poste, réalise les recettes dans le respect des fiches techniques, contrôle la qualité des matières premières, encadre les commis qui lui sont rattachés et veille au respect des règles d'hygiène. Il/elle participe à la réception des marchandises et peut contribuer à l'évolution de la carte en collaboration avec le chef. Ce poste requiert une maîtrise solide des techniques culinaires de sa spécialité, de la rigueur, un sens de l'organisation, la capacité à travailler vite et bien sous pression, et l'envie de transmettre son savoir-faire.

Premier maillon de la chaîne du service, le/la commis de salle assiste les chefs de rang et les serveurs dans leurs missions quotidiennes. Il/elle participe à la mise en place de la salle avant le service — dressage des tables, préparation des consoles — assure le débarrassage, apporte les plats en salle et veille à la propreté de l'espace de restauration pendant et après le service. C'est un poste d'apprentissage et d'observation, idéal pour acquérir les fondamentaux du service hôtelier au contact de professionnels expérimentés. Dynamisme, réactivité, esprit d'équipe et envie d'apprendre sont les qualités essentielles pour réussir et évoluer rapidement vers des postes de serveur ou chef de rang.

Responsable d'un groupe de tables, le/la chef.fe de rang est le garant d'un service fluide, attentionné et de qualité. Il/elle organise la mise en place de son rang avant le service, accueille les clients, présente la carte, prend les commandes et assure le service des plats et des boissons de bout en bout — y compris les techniques de service à la française, le découpage ou le flambage selon les établissements. Il/elle encadre les commis de salle qui lui sont rattachés, veille à leur bonne exécution et assure la liaison avec la cuisine. Ce poste requiert une connaissance précise de la carte et des vins, un sens du détail, une excellente présentation, de la disponibilité et une vraie capacité à gérer plusieurs tables simultanément sans jamais perdre le sourire.

En cuisine sucrée, la précision est une seconde nature. Le/la commis pâtissier.e assiste le chef pâtissier dans la préparation et la réalisation des desserts, entremets et mignardises servis au restaurant. Il/elle participe à la confection des recettes, au dressage des assiettes et à la présentation des créations, tout en veillant à la propreté et à l'organisation de son poste et au respect des normes d'hygiène. Il/elle contribue à la gestion des stocks de matières premières et apprend progressivement les techniques pâtissières au contact du chef. Ce poste demande minutie, sens de l'esthétique, rigueur, esprit d'équipe et une vraie passion pour l'univers du sucré.

Artisan du goût au cœur de la brigade, le/la cuisinier.e réalise les préparations culinaires dans le respect des fiches techniques et des consignes du chef. Il/elle assure la mise en place de son poste avant le service, prépare, cuit et dresse les plats avec soin, contrôle la qualité et la présentation, et veille au respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Il/elle participe à la réception et au contrôle des marchandises, contribue à la propreté de la cuisine et travaille en étroite collaboration avec l'ensemble de l'équipe. Ce métier exige une bonne maîtrise des techniques culinaires de base, de la rigueur, de l'organisation, une résistance physique et au stress, et un vrai goût du travail bien fait.

Pilier discret mais indispensable de toute cuisine professionnelle, le/la plongeur.se assure la propreté de la vaisselle, des ustensiles, de la batterie de cuisine et des équipements. Il/elle veille à ce que la cuisine dispose en permanence du matériel propre nécessaire au bon déroulement du service, maintient la propreté des surfaces de travail et des locaux, et peut être amené(e) à effectuer des tâches simples de préparation. Ce poste demande de la rapidité d'exécution, une bonne résistance physique, le sens de l'organisation, la rigueur dans le respect des normes d'hygiène et un vrai esprit d'équipe. C'est souvent une première porte d'entrée dans le monde de la restauration hôtelière, avec de belles perspectives d'évolution.

Le/la serveur/serveuse est un acteur clé de l'expérience en restauration. Il/elle dresse les tables, accueille les clients, présente la carte et les suggestions du jour, prend les commandes, conseille sur les plats et les boissons, sert avec soin et professionnalisme et encaisse le règlement. Il/elle veille à la satisfaction des clients tout au long du repas, assure le débarrassage et la remise en état de la salle après le service. Une bonne connaissance des mets et des vins proposés est indispensable pour répondre aux questions et valoriser l'offre de l'établissement. Ce métier demande de l'aisance relationnelle, de la réactivité, une bonne résistance physique, la capacité à gérer plusieurs tables simultanément et un sens du service naturel.

Véritable pivot entre la direction et les équipes de service, le/la responsable de salle assure la bonne organisation et la qualité de l'ensemble du service en restauration. Il/elle planifie les plannings, répartit les missions entre les chefs de rang, serveurs et commis, veille à la mise en place de la salle et au respect des standards de l'établissement. Pendant le service, il/elle supervise le déroulement de chaque couvert, intervient en soutien des équipes, gère les réclamations clients avec tact et s'assure que chaque convive repart avec une expérience mémorable. Il/elle assure également le suivi des stocks de matériel de salle, participe aux briefings avec la cuisine et contribue à la formation continue de son équipe. Ce poste demande un leadership affirmé, une excellente maîtrise des techniques de service et des accords mets-vins, un sens aigu de l'organisation, de la réactivité, une grande résistance au stress et une orientation constante vers la satisfaction client.